Do carbonara ao choripán: pratos clássicos em novas versões

Em vez de reproduzir preparos tradicionais à risca, chefs partem de sabores e combinações já conhecidas para criar pratos que mudam de formato, textura ou apresentação. EXAME - Negócios, Economia, Tecnologia e Carreira Assinar Entrar Casual Guia de Viagens 100 MELHORES RESTAURANTES VINHOS TURISMO RELÓGIOS CARROS CEOs NO TEMPO LIVRE Home Casual Do carbonara ao choripán: pratos clássicos em novas versões Em vez de reproduzir preparos tradicionais à risca, chefs partem de sabores e combinações já conhecidas para criar pratos que mudam de formato, textura ou apresentação NOU Burguer: sanduíche inspirado no carbonara italiano (Rodolfo Regini/Divulgação). Transformar receitas clássicas em novas experiências é um exercício cada vez mais presente na gastronomia. Em vez de reproduzir preparos tradicionais à risca, chefs partem de sabores e combinações já conhecidas para criar pratos que mudam de formato, textura ou apresentação — mas preservam elementos que remetem à receita original. O resultado pode ser visto tanto como uma homenagem quanto como uma provocação à tradição. No NOU Burguer, o chef Amílcar Azevedo levou o carbonara para dentro de um hambúrguer, que hoje é o segundo item mais vendido da casa. “No Carbonara Burguer, a massa é substituída pelo pão, a gema pelo ovo frito e o parmesão pelo creme de parmesão, além do bacon. São ingredientes que vão muito bem no lanche”, explica. O tema é relevante para o ambiente de negócios porque pode influenciar expectativas de mercado, decisões corporativas e avaliação de risco por parte de investidores. Use com naturalidade termos como economia, investimentos, mercado, empresas e Santa Catarina sem forçar localismo artificial. O Notícia Litoral acompanha o tema e atualizará este conteúdo se surgirem novas informações relevantes.