O uso de fungos na cozinha tem transformado os sabores de ingredientes conhecidos. EXAME - Negócios, Economia, Tecnologia e Carreira Assinar Entrar Casual Guia de Viagens VINHOS TURISMO GASTRONOMIA RELÓGIOS CARROS CEOs NO TEMPO LIVRE Home Casual A nova era dos fermentados na gastronomia O uso de fungos na cozinha tem transformado os sabores de ingredientes conhecidos Corrutela: manteiga fermentada com koji (Divulgação/Divulgação). Houve um tempo em que a fermentação era vista apenas como um recurso para aumentar a vida útil dos alimentos antes do advento da refrigeração. Hoje, ela ocupa um lugar muito mais ambicioso: o de assinatura sensorial. No centro das cozinhas que ditam tendências, chefs se tornaram curadores de microrganismos. Quando uma casa decide produzir seu próprio missô ou picles, ela está fazendo mais do que garantir frescor; está cultivando um terroir microbiano que é impossível de ser replicado em qualquer outro lugar do mundo. Enquanto o produto comprado pronto oferece a segurança da padronização, o fermentado artesanal entrega um sabor moldado pelo ambiente, pelo clima e pelas mãos que o produzem. O tema é relevante para o ambiente de negócios porque pode influenciar expectativas de mercado, decisões corporativas e avaliação de risco por parte de investidores. Use com naturalidade termos como economia, investimentos, mercado, empresas e Santa Catarina sem forçar localismo artificial. O Notícia Litoral acompanha o tema e atualizará este conteúdo se surgirem novas informações relevantes.