Com a chegada do inverno, lista traz 21 endereços especializados no preparo da sopa oriental. Rafael Capanema 17.jun.2026 às 23h00 Edição impressa São Paulo (SP) Mesmo antes da chegada do inverno, que começa oficialmente neste domingo (21), paulistanos já vinham lotando as casas de lámen da cidade. Aglomerados em filas, os fãs da sopa estão mais bem servidos do que nunca, com uma cena que oferece nuances regionais e até autorais. Lámen Tonkotsu black oil do restaurante Barikote Ramen, localizado na região oeste de São Paulo - Léo Martins/Divulgação Durante o mês de maio, as unidades do JoJo Ramen serviram macarrão feito com farinha importada de Hokkaido, no Japão, e receitas baseadas em versões locais como o iekei, de Yokohama. O Ujō Ramen, inaugurado em março no Tatuapé, serve o estilo da cidade japonesa de Kumamoto: uma variação do tonkotsu, caldo de ossos de porco cozido por múltiplas horas, com um toque extra de alho. Em outubro de 2025, Fábio Moon, do bar KuroMoon, abriu no Paraíso o KuroMoon Ramen, com preços acessíveis, a partir de R$ 34,90, e um caldo à base de porco, frango e pato. As novidades se juntam a nomes bem estabelecidos na cidade, como o Barikote Ramen, fundado em 2017 por Marcio Morita, nos Jardins. "Acredito que, quanto mais casas abrirem, mais o potencial gastronômico aumenta", diz Morita, conhecido como Maru. "É como funciona no Japão: cada esquina tem uma casa de lámen. Se não for boa, acaba fechando em seis meses." A sopa nasceu na China mas ganhou no Japão sua forma mais conhecida, servida com caldos complexos e acompanhamentos. E, apesar de ter se transformado em tradição no país nipônico, não tem regras tão rígidas como as do sushi, por exemplo. "O lámen te permite ser mais aberto a criar", diz Mark Veen, dono do Tamashii Ramen, em Pinheiros. "Gostaria muito que o Tamashii fosse visto como um lámen autoral, com influências do Japão e do resto do mundo também", diz Veen, que às quartas-feiras, no jantar, serve um lámen com uma fatia de brisket, o famoso peito bovino do churrasco dos EUA. O uso de ingredientes brasileiros também aparece entre casas que criam suas próprias receitas. Um dos pioneiros nessa seara é o Lámen-Açu, na Saúde, na região sul, que prepara desde 2016 um lámen com camarão, jambu e caldo de frango com tucupi. Veja, a seguir, uma seleção com 21 casas que servem lámen na cidade, separadas por região:. Shoyu Ramen do restaurante Tamashii Ramen, localizado no bairro de Pinheiros, região oeste da cidade. - Adriano Vizoni/Folhapress Centro Aska Fundada em 2000 pelo imigrante japonês Takeshi Ito (1942-2023), é uma das mais tradicionais casas de lámen de São Paulo. As tigelas mais pedidas são as à base de shoyu (a partir de R$ 33) e missô (a partir de R$ 35). O caldo pode ser de frango, mais leve, ou de porco (tonkotsu), mais contundente. A única forma de evitar as enormes filas é aparecer em horários não ortodoxos, como terça-feira depois das 15h. R. Barão de Iguape, 260, Liberdade, região central, tel. (11) 3277-9682. @aska_lamen Ikkousha É a única unidade brasileira da rede japonesa de Hakata, berço do tonkotsu. A versão básica do carro-chefe da casa vai de R$ 54 a R$ 64, dependendo da quantidade de coberturas. Também há opções com outros caldos, veganos e à base de frango. Para pequenas fomes, vá de mínitonkotsu (de R$ 34 a R$ 44). É possível escolher o ponto do macarrão e, no lámen apimentado (god fire tonkotsu, de R$ 54 a R$ 64), o nível de picância. R. Thomaz Gonzaga, 45, loja E, Liberdade, região central, tel. (11) 3132-6033. @ikkousha_brasil Lamen Kazu Sob o comando de Naho Honda, filha do fundador Kazuhiro Takagi, é uma das casas de lámen mais longevas da cidade, fundada em 2008. Na dúvida, peça o completíssimo missô Kazu lámen (R$ 75,50), com carne de porco, ovo cozido, broto de bambu, alga e broto de feijão. Também vale provar o Hokkaido missô tsukemen (R$ 65), em que o macarrão e o caldo são servidos separadamente. R. Thomaz Gonzaga, 87, Liberdade, região central, tel. (11) 3277-4286. @lamenkazuoficial. No desenvolvimento da apuração, o foco permanece nos desdobramentos diretos do caso, nas posições oficiais envolvidas e nos impactos práticos para o público brasileiro. Use com naturalidade termos como Brasil, Santa Catarina e impactos no dia a dia quando houver base factual. O Notícia Litoral acompanha o tema e atualizará este conteúdo se surgirem novas informações relevantes.